おっとうふの味の根幹となる大豆は産地と品種を厳選し
八ヶ岳の恵みに育まれた貴重な山梨県北杜市産の大豆
「ナカセンナリ」と「あやこがね」のみを使用しています。
 
『ナカセンナリ』
限られた地域でしか栽培されてこなかった希少な大豆。
皮が薄く低タンパクで高糖度の大豆です。
お豆冨にすると甘みと風味が増します。
 
『あやこがね』
平成13年に生まれた新品種です。
タンパク質、糖質ともに多く加工適正にすぐれた品種です。